Дуже гарячий чай та каву пов’язали з триразовим зростанням ризику одного з типів раку стравоходу

Регулярна звичка пити чай і каву обпікаюче гарячими пов’язана зі стрімким зростанням ймовірності розвитку плоскоклітинного раку стравоходу. Такого висновку дійшли епідеміологи з Оксфордського університету, проаналізувавши дані майже мільйона жителів Великої Британії. Результати великомасштабного проспективного дослідження опубліковані в науковому журналі International Journal of Cancer.

Дані мільйона людей і триразовий розрив у статистиці

Дослідники об’єднали медичні записи двох фундаментальних британських проєктів — Million Women Study та UK Biobank. Сукупна вибірка склала 977 282 особи, за здоров’ям яких науковці безперервно спостерігали протягом 11–14 років. За цей період у учасників діагностували 2348 випадків злоякісних новоутворень стравоходу: 1045 плоскоклітинних карцином і 1303 аденокарциноми.

Учасники анкетування вказували бажану температуру повсякденних напоїв, обираючи між «теплими», «гарячими» та «дуже гарячими».

Зіставлення даних виявило виражену температурну залежність:

• У шанувальників «дуже гарячого» чаю та кави ризик плоскоклітинного раку стравоходу виявився у 3,2 раза вищим, ніж у тих, хто надає перевагу помірно теплим напоям;
• У категорії просто «гарячих» напоїв ймовірність розвитку пухлини виявилася вищою на 69%;
• Додатковим чинником став загальний обсяг: споживання шести і більше чашок на день збільшувало ризик плоскоклітинного раку ще на 71% незалежно від температури;
• При цьому статистично значущого зв’язку між температурою напоїв та аденокарциномою стравоходу медики не зафіксували.

Термічний опік замість шкоди кофеїну

Автори роботи наголошують, що небезпеку становить не хімічний склад кави чи чайного листя, а виключно фізична температура рідини.

Окріп завдає повторюваних мікроопіків епітелію стравоходу. Хронічне термічне ушкодження запускає постійне запалення тканин, знижує бар’єрну функцію слизової оболонки та робить клітини вразливішими до впливу тютюнового диму, алкоголю та інших зовнішніх канцерогенів.

Онкологи попереджали про подібний ризик і раніше. Ще у 2016 році Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC), яке працює під егідою Всесвітньої організації охорони здоров’я, внесло вживання будь-яких напоїв із температурою понад 65 °C до категорії речовин «ймовірно канцерогенних для людини» (група 2A).

Дослідження має спостережний характер, тому прямий причинно-наслідковий зв’язок науковці доводять за допомогою статистичних моделей. За розрахунками оксфордських аналітиків, якби любителі гарячої кави давали чашці охолонути до помірної температури перед першим ковтком, це дозволило б запобігти до 14% усіх випадків плоскоклітинного раку стравоходу. Лікарі радять дотримуватися простого побутового правила: не пити свіжозаварений чай одразу та витримувати паузу в 4–6 хвилин після наливання окропу в кружку.