Очень горячий чай и кофе связали с трёхкратным ростом риска одного типа рака пищевода

Регулярная привычка пить чай и кофе обжигающе горячими связана с резким ростом вероятности развития плоскоклеточного рака пищевода. К такому выводу пришли эпидемиологи из Оксфордского университета, проанализировав данные почти миллиона жителей Великобритании. Результаты крупномасштабного проспективного исследования опубликованы в научном журнале International Journal of Cancer.

Данные миллиона человек и трехкратный разрыв в статистике

Исследователи объединили медицинские записи двух фундаментальных британских проектов — Million Women Study и UK Biobank. Совокупная выборка составила 977 282 человека, за здоровьем которых ученые непрерывно наблюдали на протяжении 11–14 лет. За этот период у участников диагностировали 2348 случаев злокачественных новообразований пищевода: 1045 плоскоклеточных карцином и 1303 аденокарциномы.

Участники анкетирования указывали предпочитаемую температуру повседневных напитков, выбирая между «теплыми», «горячими» и «очень горячими».

Сопоставление данных выявило выраженную температурную зависимость:

• У любителей «очень горячего» чая и кофе риск плоскоклеточного рака пищевода оказался в 3,2 раза выше, чем у тех, кто предпочитает умеренно теплые напитки;
• В категории просто «горячих» напитков вероятность развития опухоли оказалась повышена на 69%;
• Дополнительным фактором выступил общий объем: употребление шести и более чашек в день увеличивало риск плоскоклеточного рака еще на 71% независимо от температуры;
• При этом статистически значимой связи между температурой напитков и аденокарциномой пищевода медики не зафиксировали.

Термический ожог вместо вреда кофеина

Авторы работы подчеркивают, что опасность представляет не химический состав кофе или чайного листа, а исключительно физическая температура жидкости.

Кипяток наносит повторяющиеся микроожоги эпителию пищевода. Хроническое термическое повреждение запускает постоянное воспаление тканей, снижает барьерную функцию слизистой и делает клетки более уязвимыми к воздействию табачного дыма, алкоголя и других внешних канцерогенов.

Онкологи предупреждали о подобном риске и раньше. Еще в 2016 году Международное агентство по изучению рака (IARC), работающее под эгидой Всемирной организации здравоохранения, внесло употребление любых напитков с температурой выше 65 °C в категорию веществ «вероятно канцерогенных для человека» (группа 2A).

Исследование носит наблюдательный характер, поэтому прямую причинно-следственную связь ученые доказывают через статистические модели. По расчетам оксфордских аналитиков, если бы любители обжигающего кофе дали чашке остыть до умеренной температуры перед первым глотком, это позволило бы предотвратить до 14% всех случаев плоскоклеточного рака пищевода. Врачи советуют придерживаться простого бытового правила: не пить свежезаваренный чай сразу и выдерживать паузу в 4–6 минут после наливания кипятка в кружку.